Der richtige Wein zum Essen
Geposted von Gastautor | Gezapftes | Geposted am September 14th, 2011
Zum Grillen gehört ein gutes Bier. Das ist für viele so sicher, wie das Amen in der Kirche. Die Grillsaison ist aber leider so gut wie vorbei. Aber was macht man jetzt im Winter? Bier passt schließlich nicht zu allen Gerichten. Eine gute Alternative heißt hier: Wein und Essen. Denn durch die große Vielfalt an Weinsorten, lässt sich zu nahezu jedem Gericht der richtige Tropfen kombinieren. Einen Nicht-Weinkenner kann das aber vor ziemliche Probleme stellen. Wie soll man denn nun den richtigen Wein finden, der zum geplanten Gericht passt? Um euch ein bisschen Hilfestellung zu geben, kommen hier ein paar Tipps.
Vornweg sei aber gesagt: es gibt keine festen Regeln. Die Tipps sollen euch helfen, sind aber keineswegs verbindlich. Also probiert es einfach aus und entdeckt eure persönlichen Vorlieben.
Als Aperitif eignet sich besonders ein weißer Bordeaux oder ein Rießling aus dem Elsass. Für die Hauptspeise ist es vor allem wichtig zu beachten, welche Zutaten ihr verwendet und wie das Gericht zubereitet wird. Als grobe Orientierung gilt: zu rotem Fleisch und Braten passt Rotwein, zum Beispiel Bordeaux oder Burgunder und zu Geflügel und Fisch schmeckt Weißwein, zum Beispiel Sylvaner aus dem Elsass oder Weißwein aus dem Loiretal. Zu gegrilltem Geflügel kann aber auch ein roter Bordeaux passen. Stark gewürzte Gerichte harmonieren am besten mit dem Gewürztraminer aus dem Elsass.
Bei Käse ist es weit schwerer den passenden Wein zu finden. Trockene und stark säurebetonte Weine passen überhaupt nicht, da sie metallisch schmecken oder den Käsegeschmack überlagern. Am besten eignen sich Süßweine, zum Beispiel roter Bordeaux oder Burgunder. Bei Käseplatten solltet ihr nur zwei bis drei im Geschmack ähnliche Käsesorten wählen, da es sonst fast unmöglich wird den passenden Wein zu finden.
Zu cremigen und sahnigen Nachspeisen passen ebenfalls am besten Süßweine. Zu fruchtigen Desserts schmecken dagegen insbesondere trockene Weine, wie der Sauvignon oder Vinho Verde.